加热一下就能吃，预制菜能否抓住你的胃？

开封网资料图

近年来，预制菜逐渐走入市民家中。不少餐饮企业纷纷推出预制菜，在我市各大超市都能看到预制菜的身影。四喜丸子、梅菜扣肉、酸菜鱼……免切、免洗、免调味，加热一下就能吃的预制菜让市民分分钟变身“大厨”。预制菜的主要消费群体是哪些？消费者对预制菜有哪些顾虑？记者对此进行了探访。

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预制菜“占领”市民餐桌

近年来，随着“宅经济”“懒人经济”的发展，加热一下就能吃的预制菜成市民餐桌新宠。

所谓预制菜，就是将各种食材配以辅料，经预加工而成的成品或半成品，消费者购买后只需简单烹调即可食用，也被称为快手菜、方便菜。

近日，记者在黄河大街北段一家超市看到，东坡肉、芥菜肉、八宝饭……各种预制菜琳琅满目。该超市售货员说，周末是预制菜销售高峰期。

连日来，记者咨询我市多家饭店是否出售预制菜，大多数饭店给出了肯定答案。“这两年，预制菜走俏。我们也适时推出了预制菜，不少年轻人前来购买。店里卖得最好的是炒菜。”东京大道一家饭店店主潘辉说。

“我买了很多预制菜，在家热热就能吃，省事。”家住鼎立·国际城小区的彭明晓说，“超市有很多预制菜，前几天买的鱼香肉丝味道不错，十来分钟就做好了。如果是自己做一盘同样的菜，最快也要半个小时。”

记者在采访中了解到，不少消费者认为预制菜“解放”了厨艺、省事、性价比高。“上个月，朋友来我家做客。我在网上提前买了一套家宴大礼包，12道预制菜花了不到200元，比去饭店吃划算多了。”33岁的裴媛媛说，厨艺不精的她“做”出了酸汤肥牛、蒜蓉粉丝扇贝、鱼香肉丝等一桌子菜。

在电商平台，记者搜索“预制菜”“半成品”，选购列表里出现了不少菜品，有红烧狮子头、酸菜鱼、红烧肉等。记者看到，家常菜的价格为10元至30元，海鲜类、火锅类的价格从30元到100元不等。

“我在网上买过红烧肉、咖喱牛肉等预制菜，吃之前加热一下就行了。这些预制菜的卖相不错，味道和饭店里的差不多。”市民胡女士说。

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扣碗通过预制方式走入千家万户

近年来，“懒人经济”迅猛发展，越来越多的人追求居家、便捷、高效的生活方式，简单快捷的烹饪产品成为流行新趋势。预制菜等餐饮消费新模式是餐饮行业提高效率、扩大规模的一个重要措施，是餐饮行业工业化标准化发展的一个重要途径，也是企业做大做强的一个重要手段。相关数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计到2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

对于开封人来说，预制菜早就出现在了这座美食之都，市民喜爱的扣碗通过预先熟制的方式进入千家万户。

扣碗是先人运用蒸的技术发明的美食，是春节最具代表性的菜品。近年来，很多市民不再自己动手蒸扣碗，许多商家使用预先熟制的方式将扣碗装进精美的礼盒中。市民购买扣碗后，只需要加热蒸透即可食用。

如今，对于开封人来说，扣碗不仅是过年餐桌上的一道“硬菜”，还是走亲访友时送出的珍贵礼物。

近日，记者在我市一些超市看到，冷柜里用保鲜膜封装的扣碗吸引不少市民购买。芥菜肉、小酥肉、腐乳肉、八宝饭……各种扣碗看起来很诱人。

“通过预先熟制的方式，人们随时能品尝到美味的扣碗。”8月10日，在武汉工作的开封人高鹏带着一箱传统扣碗坐上了火车。高鹏告诉记者，这款古老的美食包含着中国人最讲究的味道——家的味道。

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预制菜行业走向标准化

对于预制菜，部分市民表达了不同看法。“之前图方便，我在网上买过梅菜扣肉、土豆牛肉等预制菜，但这些菜的味道不像其他人说得那么好。虽然很方便，但吃起来像剩菜。”市民陈先生说。

由于缺少生产标准、安全标准和质量控制规程，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，预制菜的质量参差不齐。此外，预制菜的定义、分类和安全指标较为模糊，缺乏统一规范。

采访中，一些市民表示“抗拒”预制菜的原因是预制菜“缺少灵魂”。“预制菜的确很方便，让我们有了更多选择。但是，我认为吃饭吃的是厨师的手艺和生活的烟火气，而加热即成的预制菜让这顿饭少了‘灵魂’。”市民崔玉涛说。

作为舌尖上的新选择，预制菜的质量安全成为大家普遍关心的问题。近日，中消协发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉热点分析》指出，预制菜标识不详细，使消费者的权益受到了损害。建议相关政府部门加强对预制菜等新业态的研究，强化从业人员资质、进货渠道管理、标签标注等规定，防范食品安全风险。线上线下食品经营者应当严格落实有关法律规定，加强对食品安全的管理，特别是在生鲜、进口食品方面，要杜绝违法添加、以次充好、缺斤短两等违法行为。

央视财经数据显示，今年3月以来，全国各地预制菜销量增长明显。在快速增长的同时，预制菜的发展也面临诸多痛点。随着入局者不断增多，标准化是预制菜行业发展的必经之路。6月，中国烹饪协会发布预制菜团体标准。此次发布的团体标准将在明确预制菜定义和边界、规范预制菜行业发展、提升预制菜品质和食品安全水平等方面发挥积极作用，将为制定预制菜行业标准和国家标准提供基础支持。

面对线上线下市场种类繁多的预制菜，消费者应该如何选购呢？市市场监督管理局12315指挥中心主任克航平告诉记者，消费者在选购预制菜时，一定要选择正规厂家（商家）生产的产品，网购时一定要认真查看生产厂家信息、许可证及检验证书，要注意产品标签上加工制作单位的名称、地址、联系方式以及食品名称、生产许可证、加工时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等重要信息标注是否规范、齐全，不要选择没有任何生产保障的菜品。此外，消费者应尽量选择生产日期最近的产品。因为即使是保质期内的产品，也可能因为运输中的温度变化而变质。若发生消费纠纷，消费者可先与经营者协商解决，协商不成可向市场监管部门或者消协组织投诉，依法维护合法权益。